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大连美食大荟萃系列之——大连老式菜(鲁菜)

2019-01-03 14:45:09

大连是一个很神奇的地方。来大连旅游,虽然好吃的美食众多,但老饕们最想尝试的还是——大连老菜!

大连菜从菜系上来说是“鲁菜系-胶东帮”,口味是咸鲜口。胶东帮以烹饪海鲜见长。大连人多是山东沿海一带的移民,祖籍地就是菜系的发源地。

正宗的大连菜,最重要的原材料自然就是海鲜了。本地人有句话说得好:“渤海湾的海鲜是最鲜的~

其实在大连是可以同时吃到渤海和黄海的海鲜的。北方海水温度低,海产生长周期长,因此更加鲜美,营养也更丰富。加之海参、鲍鱼等海鲜是冷水海产,所以大连人对于自己家门口的海鲜无不自信满满。

吃过的老菜店也有几家,到底谁家的更胜一筹目前也说不上来,先把最有代表性的菜品推荐一下:

海味全家福 — 顾名思义:海参、鲍鱼、扇贝、虾仁、鱿鱼等海产汇聚一锅

 

 

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腰果虾仁 — 虾仁和腰果要一起放进嘴里嚼~

松鼠鱼 — 感觉是糖醋鱼的改良,把鱼肉改刀后更容易夹取
老醋蛰头 — 我心中的大连凉菜之王

炸蛎黄 — 炸香的牡蛎蘸着椒盐一口一个

家焖牙片鱼 — 也可以家闷多宝鱼、黄花鱼、加吉鱼、黄鱼、黑鱼、杂拌鱼??
樱桃肉 — 这是道纯肉菜真的没有樱桃

 

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葱油鸟贝 — 鸟贝是近些年才流行开来的贝类,但葱油的口感是老菜的味儿

油?大虾 — 大连这边特产大对虾,个儿大味儿鲜

五彩大拉皮 — 最爱黄芥末的味道

三鲜焖子 — 大连小吃的精加工

酱焖海兔 — 酱焖也是这边的一种家常做法,海兔就是鱿鱼仔,口感超嫩滑

头菜爆螺片 — 重点是香嫩软薄的螺片,配的什么蔬菜真的不重要~

苏扬大烤— 很有故事的一道老菜(感谢知友的指正,和锅包肉真的挺像~)

菠菜毛蚬子— 经知友提醒赶快放上来,也是芥末味的凉菜!

 

 

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拔丝地瓜 — 虽然不是大连本地独有,却是多少人儿时最期待的头道“大菜”~~

 

饭店就推荐两家吧:

牟传仁大连老菜馆(星海店)

大连很有名的老店,在星海广场附近

地址: 沙河口区滨海西路557号1-5号层公建(近滨海西路)

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积香园大连老菜

人民广场市政府后身,我亲自去吃过一次,味道挺正~

地址:大连市中山区

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外地知友们在点评上搜饭店的时候注意一下,大连老菜在排行里不会很火,评分也不见得高,因为本地人看来都是常规菜啦~ 一般都是谁家结婚吃酒席才上这么正统的菜品。诀窍就是评论多,人气旺的老店,味道一般都不会差!

另外很多饭店并不是以老菜为主打,只要是以本地海鲜为主打的馆子,这些菜大部分都能点的到~

这儿的店不管有多小,你排队都不一定吃得上
渔家风味---咸鱼饼子老风味