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鱼和豆腐的相遇,使这个夏天更完美老风味

2019-01-03 17:02:10

有人说:“到了重庆不吃烤鱼,就和到了重庆不吃火锅一样。”

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烤鱼源于巫峡一代,遵循“一烤二炖”,融合了川味火锅的特点,非常辣爽鲜香。烤鱼吃法也非常丰富,常见的吃法有香辣、麻辣、蒜蓉、豆豉等等,而烤鱼中垫底的辅料也是五花八门,土豆、黄瓜、金针磨、藕条等等,但凡你喜欢的都可以纳入其中。呲溜呲溜冒着热气。

最爱即是重庆最好吃的鱼之一的豆花烤鱼

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豆花烤鱼是在万州烤鱼流传过程中,经过烤匠炭火烤鱼,融合融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的特色美食。

万州的豆花烤鱼采用肉质鲜嫩的鲤鱼,煎烤之后脆爽入味、焦香肉滑。烤鱼又主要分为麻辣,泡椒,豆鼓等,辅以香草,土豆,藕片等蔬菜,蔬菜与鱼的香味在香料的推动下,完美融合,鱼里带着一点土豆、藕片的焦香味,而蔬菜则被烤鱼时滋出来的油包裹的满满的,那味道,巴适!

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【麻辣味】是我的最爱,因为烤鱼如果不辣的话,吃着真的会有一种说不出的遗憾。麻与辣的结合最是经典,手工黑豆花细腻软糯,被红润的汤汁浸泡过后格外入味,顾不上吃鱼就先吃了一块豆花,味道贼够,而且豆花越炖越入味,越吃越好吃,特别棒。

此外,豆花烤鱼盆里要有一点汤,大概1cm深最好,因为吃鱼的时候可要继续炭火加热,这点汤汁既可以让鱼肉入味,还可以防止鱼肉烤焦。

当然除了鱼如此讲究,豆花也不例外

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豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心,采用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。

在这个炎热的夏天,去大排档点上一份万州豆花烤鱼,再配上些毛豆、花生,来一瓶山城啤酒,那才叫一个爽啊!

菜品历史

相传清末,重庆名厨叶天奇后人中出了一个奇女子,一年春节,叶父卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,岂料女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲叹为观止。原来,女子一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏本身的偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了本身的心得,形成了独具匠心的新配方。父亲怜其天赋异禀,弃之可惜,于是改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。后来将娘家的炒菜配料秘方和夫家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,成为了当时有名的吃食。据了解,烤匠炭火烤鱼独有的怪兽级汉堡烤炉,通过380度高温烤制,能第一时间锁住鱼的水分不会流逝,高温锁住了鱼肉的鲜味和肉汁,恰到好处的时间给予极致的滋味,给味蕾来一场轰轰烈烈的恋爱,缠绵悱恻,难以忘怀。从鱼进入装置起只需20分钟即可完成出鱼,并且内置18个旋转烤架可同时烤制18条鱼,保证了等餐时间以及出菜时间的控制。

店铺推荐

烤匠(解放碑店)

地址:渝中区解放碑中心时代广场6楼

人均:61

红记豆花万州烤鱼(八一广场店)

地址:渝中区八一路238号八一广场L1层

人均:50

个人比较喜欢红记豆花万州烤鱼,感觉小馆吃着有味道

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