网站地图|网站地图|网站地图
美食天天

菜谱

首页 菜谱 食材 健康 专题 美食社区
您的位置:主页 > 专题 > 重庆小吃 >

什么九宫格火锅九种口味

2019-01-03 17:01:19

重庆的九宫格火锅

每次看到有人晒

都觉得很羡慕

一直以为九宫格就是9种口味9种汤底

有重庆人表示:什么九宫格?都是骗你们外地人的!重庆人,莫那么多讲究,都是辣到哭!!!

5.jpg

在重庆,鸳鸯锅=耻辱锅

清汤红汤各一半是对火锅的侮辱

吃鸳鸯锅是要被朋友diss的

微辣是对友情的最后让步

知道真相的我眼泪掉下来......

1.gif

九宫格打通的底部是为了滚烫的水能互通

不出现这个格的汤干了,另一个格汤料溢出的情况

没有一颗上进求知心的吃货不是一个合格的吃货

九宫格可不是那么简单的哦

3.jpg

『九宫格的正确吃法,感受下!』

烫|

心格——火力是最旺盛的一格,中心格上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛这些脆而易熟的食物,8-15秒,鲜嫩爽口

在结束后可以适当地在中心格里烫一些喜欢的青菜,解解腻。

2.jpg

十字格——火候次之,是为中火,十字格中火慢开适合煮

麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2-10分钟,锁住食材原香

2.gif

酣|

四角格——四角格的火候可以说是文火,四角格文火细磨适合酣(焖)

脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味

1.jpg

重庆火锅独特的烹饪方式

不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度

不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条

用不同的方式煮制,然后获得不同的口感

这就是重庆九宫格火锅的奥秘

『九宫格火锅的蘸料只有两种:油碟和干碟』

干碟

配料——辣椒粉、花椒粉、炒过的白芝麻、炒过的花生需要碾碎

有些人认为吃干碟就是重口味的,吃干碟一定要辣,一定要香,这样辣到心里,爽在口里!

6.gif

油碟

配料——菜籽油或香油+蒜蓉+椒盐+味精+耗油+葱花+香菜,可以根据自己喜好搭配

吃油碟的人一般都是大众口味,蘸了油碟可以缓解锅内食物本体的辣度,吃到嘴里就会感觉不是那么辣了,而且有淡淡的油香味,是非常爽口的~

7.jpg

『九宫格火锅的来历,物资不丰时的拼锅』

重庆老火锅的九宫格锅,往往会给人高大上的感觉,其实原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。

早年间吃火锅,经常会有不认识的人一起拼锅,为了方便分清食物和结账,所以就发明了九宫格。

/uploads/image/2018/10/10/c46295ca760917cc44868811d5e7c02e.jpg

在上个世纪六七十年代,重庆市中区也就仅有几家火锅店,那个时代物资紧张,喜欢吃火锅的人会点上两三个品种,在靠近自己面前的格子里涮涮,然后吃上一大碗甑子饭,过一过麻辣瘾。

上个世纪80年代改革开放后,涌现了万元户阶层,吃火锅的人多了,自然火锅店也兴盛了起来,那个时候的火锅极其便宜,被称之为三拖一,荤菜3元1盘,蔬菜1元1盘。

一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,每人面前两道格,点了菜就在自己面前的格子里涮。

最中间的那一格,火力最旺,汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡,但却是不做涮菜使用的,是保证每格汤底的动力源泉,海椒、花椒、香料都在这一格里。

九宫格,三拖一,是食物匮乏,大家荷包不鼓时期的市井产物,也是一个时代味美而廉价的记忆。

『防止你的鸭肠跑到别人那去,优雅的独占』

总有一些朋友喜欢煮熟一些菜

下完料还没来得及吃

就已经躺到别人的肚子里了。

10.gif

据说吃九宫格除了拍照好看之外

最大的好处是能缓解这种尴尬

就是网友们说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”

11.gif

有了格子

把自己要吃的放在自己面前,

中心格共用,其他配套了4个的十字格和四角格

隐藏了独占的优雅

『不用满锅找一块毛肚,更方便』

大家肯定遇到过这种情况:

“我放的毛肚儿怎么不见啦!!!”

明明放了料,在脸盆大小的锅里怎么也捞不到

免不了一桌子的人用探索世界的科学精神

在整个锅里翻汤倒菜帮你找。

有了九宫格,至少搜索的面积小了8/9,难度自然也降低不少。

9.gif

『九宫格火锅必点食材』

北方人吃火锅,以牛羊为主,而重庆人吃火锅,却有自己独特的吃法,其中有几样食材,是重庆人吃火锅必点的!

▎荤菜类 ▎

1、毛肚

12.jpg

重庆火锅又称毛肚火锅,所以从这点就可以知道毛肚对火锅的重要性。

毛肚是可以说是火锅界的前菜,因为只需要筷子夹着在锅里涮一分钟就可以吃!

烫火锅有种说法叫“七上八下”,也就是在滚锅内涮,动作七次上八次下

涮毛肚,讲究“七上八下”,涮的时间不宜过长,以免“煮老了”而影响牛肚原有的爽脆口感。

2、鹅肠

13.jpg

相比鸭肠,鹅肠的口感更厚实。

鸭肠跟毛肚一样也不能烫的太久,鹅肠微卷即可,这样烫出来老嫩适度,爽口、巴适。

资深吃货都晓得好的鹅肠不会缩水,会越煮越宽大,吃起来味道更棒!

3、老肉片

14.jpg

吃火锅怎么能少得了肉,单单菜品的出场率,那肯定还是猪肉做的老肉片,最好还是那种大块大块、瘦肉偏多的,

烫好的老肉片吃起来有韧劲有嚼头,蘸点干油碟更是不摆了!

4、肥牛

15.jpg

肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝。

涮烫后的肥牛在味碟中一晃,放入口中,肥而不腻,满嘴都是肥牛的香味,是不可错过的火锅佳品。

5、酥肉

16.png

酥肉是吃火锅的必点菜。

金黄酥脆的外皮+肉香四溢的内里简直不能太棒,不论是直接吃还是拿来烫火锅,都非常的巴适。

6、黄喉

16.jpg

吃黄喉的正确方法,一定要是干油碟儿。

干辣椒面,花生面,胡椒粉儿,盐等调料混合的干油蝶儿,捞起烫熟的黄喉,直接一蘸,那味道!

除了黄喉的质感,还多了份咀嚼的香味。

当然除了这些外,鸭血、猪脑、泥鳅、耗儿鱼等食材,都是吃重庆火锅必点的!

 

▎素菜类▎

1、藕片

藕片又被成为素菜中的“毛肚”,火锅桌上也是少不了它的。

火锅本来比较辛辣的东西,但是藕又甜又脆,就把满嘴辣味收回去了,无论是爽脆回甜的口感还是烫得稍微耙点的口感,都超爱!

2、土豆

提到土豆,几乎没有人不爱吃。

土豆几乎是所有素菜中最入味的,那种耙烂绵密的口感真的让人爱得不得了!

尤其是煮在火锅里头,底料味道渗到土豆里,那味道简直不摆了。

3、金针菇

金针菇不仅分量充足而且特别能吸收火锅底料中的味道。

很多人对它是又爱又恨呐!恨它是因为它太卡牙齿了!

但吃着却特别香,所以它也是每次吃火锅必点菜品。

4、苕粉

用苕粉来烫火锅绝对的合适,那种软糯弹牙的口感都会让你欲罢不能!

烫不了多久就可以捞起来吃,非常的简单方便并且不花太多的时间。

5、豆皮

豆制品也是重庆火锅最常见的食材。

豆皮有豆子的香,在锅里涮烫后,又有了麻辣的浓香和牛油的荤香,吃起来更爽。

火锅吃到最后不要忘记再涮点绿叶类蔬菜,清清油腻

/uploads/image/2018/10/10/1faa52cd4bf5550cbd369cbca1d7c484.gif

 

讲讲重庆粉蒸肉老风味
带你去重庆感受一下舌尖上的爽翻天