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讲讲重庆粉蒸肉老风味

2019-01-03 17:01:03

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

重庆粉蒸肉1.jpg

菜品特点

麻辣——麻香四溢,麻爽酥软,回味无穷。

五香——清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。

榨香——加入榨辣椒,酸香四溢,齿间留香。

香菇——加入香菇,菇香浓郁,留香悠长。

重庆粉蒸肉传说

重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官,此人贪污受贿,致使民不聊生,老百姓对他无可奈何。当时,衙门外一个饭馆的师傅体察民情,想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”,“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片,剁成末,用薄面皮包住后缠上粉条,粉条即绳子,意为把“朱”绳捆索绑,剁成肉酱。

消息传出,百姓心花怒放,都想去啃“朱”几口,出出心中闷气。就这样,一传十,十传百,这家餐馆生意兴旺。一天,朱县官也来吃“绳绑”,饭馆师傅忙抓一把面撒在其上,盖上笼蒸。因为味香扑鼻,县官就问笼中是什么吃食,师傅说是蒸肉,馋得县官直流口水,大叫:“快快,把笼揭开,让老爷吃点蒸肉!”这次,朱县官吃了大半篦子蒸肉,之后又天天来吃。后来,他听说这蒸肉的暗喻之意后,一气死在衙门里。此后,蒸肉慢慢流传,成为重庆的独特小吃。

美食好店推荐

过道豆花 粉蒸肉

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人均:19元

地址:解放碑较场口日月光旁30度街吧96号(陆稿荐旁边)

他家的粉蒸肉比较瘦,味道有一点点辣,最惊喜的是碗底有南瓜垫底,南瓜很好吃,搭配很和谐。

豆花是招牌,必须点,和南方的一般的豆花不同,比较像是一整块的不规则形状的豆腐,不似南方豆花那么嫩滑,但也有其自己的特色。一碗热腾腾的豆花分量很足,浇上特制酱料,香辣可口,微微的咸。

顺风123 青元粉蒸肉

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人均:69元

地址:大融城店、红星爱琴海店、西城天街店、新天泽店、大洋百货店、万州万达店

绝对算是招牌菜了,粉蒸肉肉肥而不腻,下面的豌豆很糯很好吃,菜品有点偏甜。

梯坎豆花 粉蒸排骨

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人均:21元

地址: 黄桷坪正街213号(近四川美术学院大门)

粉蒸排骨用铝制小盆装的,很老重庆的感觉。真的都好吃到爆,猪排骨特别脆,肉也基本都是瘦肉,裹粉是有香料辣椒入过味的,超级美味。留在底下的汁都舍不得放过,拌饭特别好吃。

豆花松松的充满了小气孔,豆花带着淡淡老豆腐的豆香,口感吃着和炖蛋类似。旁边配一碟豆花调和,筷子夹起一块豆花进去蘸一圈儿,味道更香一些。

Tips:

1.一般来说,做粉蒸肉应该是开水下锅。如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感。

2.粉蒸肉没有变质是可以吃可以隔夜吃的,但是一定要热透哟,否则就会拉肚子呢。

 

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