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襄阳缠蹄的做法详解,家庭怎么做缠蹄简单又好

2019-01-02 14:47:38

  襄阳缠蹄是湖北襄阳著名的传统佳肴,可与金华火腿相媲美,有些地方也叫捆蹄或卷蹄,今天咱们详细解说它的做法及成功要点。

  襄阳缠蹄前期的制作方法还是有点复杂的,所以许多襄阳当地人都是委托专业的加工点代做,加工成生坯后再拿回家自己晾晒。为了让更多人吃到货真价实的襄阳缠蹄,今天咱们分享一种经过简化,适合家庭操作的襄阳缠蹄做法。

襄阳缠蹄的做法详解,家庭怎么做缠蹄简单又好吃

  1、从市场买回整根的新鲜猪腿,从一侧划开一条深深的口子,深达骨头,然后再用刀慢慢地沿着划开的口子,把里面的骨头剔除干净(剔下来的骨头敲碎可以用来熬骨头汤)。

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  2、剔去骨头的猪腿肉放在砧板上面,肉皮朝下平摊开来,用刀在上划“井”字形的花刀,每刀都要深达肉皮,但不能把肉皮割破。

  3、按自己的口味准备适量盐、白糖和五香粉之类的调味料(每家做缠蹄所用的调味料都不同,没有固定的配方),并将准备好的调味料放一起混合均匀。

  4、把准备好的调味料均匀地撒在猪腿肉上面,再用手反复的揉搓均匀,感觉揉匀后就静置腌制4小时左右,让猪腿肉充分入味。

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  5、猪腿肉腌好后就切分成大小合适的均匀小块,再把每个小块都卷成圆筒状,卷的时候要尽量卷紧,卷好以后就用干净的纱布裹紧,再用麻绳把纱巾紧紧的缠起来。

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  6、缠好麻绳的缠蹄生坯就是上图这种样子,要缠成这样是很费力气的,看着都累。生坯做好后就挂在通风处,至少风干一周时间,然后再拆掉绳子重新缠上一遍,再悬挂风干一周即成。

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  7、这样做好的缠蹄其实还是半成品,不过已经可以长期保存。需要吃的时候再提前取出来,用清水浸泡两天左右(清水浸泡可以去除多余的盐分,同时让猪肉恢复柔软Q弹的口感),再加香料煮熟即可。

缠蹄的常见吃法——

  做好的缠蹄半成品有多种多样的吃法,今天推荐一种最简单常见的缠蹄吃法,供你参考。

  原料:用清水泡软的缠蹄1个,干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。

  做法步骤:

  1、将缠蹄放入高压锅里,添加适量清水,放入干辣椒等所有的调味料,烧至上气后再压18分钟左右,取出放凉(如果用普通锅来煮就要多煮一段时间)。

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  2、等缠蹄放凉后再装入保鲜袋中,压上大约8斤左右的重物,静置12小时,将缠蹄压扁后再解开绳子和纱布。

  3、用刀把压扁的缠蹄切成薄片装盘,蘸醋或者你喜欢的其它蘸汁食用即可。

经验分享:

  1、缠麻绳其实是很讲究技巧的,缠的时候要先缠两头,再往中间缠,先疏后密,不可用力过大,防止肉从两头挤出。

  2、麻绳必须要缠紧,因为以后在晾晒的过程中肉会失水收缩,缠松了麻绳会松开,不便于日会加工食用。

  3、实际操作中也有许多人喜欢用棉绳做缠蹄,缠绳的方法基本上都差不多,但用麻绳缠的缠蹄更有一股清香味。

  4、腌制猪肉的香料,可以购买各种成品的香料粉末,也可以把选好的香料和盐一起炒香,然后再打成粉末使用,效果更好。比较常用的香料有八角和桂皮。

  5、如果你担心做好的缠蹄过于油腻,可以在腌制之前就把肥肉部分剔除干净。

  6、猪肉必须要腌制4小时以上,也有人喜欢腌制3天左右的。

  7、卷猪肉卷的时候,如果感觉某个地方的肉太多,可以切下来补充到肉少的地方,这样就可以把猪肉卷的比较平整了。

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